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按生产使用的原料可分为淀粉质原料发酵酒精(一般有薯类、谷类和植物等含淀粉质的原料，在微生物作用下将淀粉水解为---，再进一步由酵母发酵生成酒精)；糖蜜原料发酵酒精直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释杀菌并添加部分营养盐，借酵母的作用发酵生成酒精；和---酸盐纸浆废液发酵生产酒精利用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母作用下发酵成酒精，主要产品为工业用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精)。

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消毒99.5%的酒精称为无水酒精。生物学中的用途：叶绿体中的色素能在溶剂无水---中，所以用无水---可以提取叶绿体中的色素95%的酒精用于擦拭紫外线灯。这种酒精在医院常用，而在家庭中则只会将其用于相机镜头的清洁。70%～75%的酒精用于消毒。这是因为，过高浓度的酒精会在菌表面形成一层保护膜，阻止其进入菌体内，难以将菌清除。若酒精浓度过低，虽可进入菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将菌清除。其中75%的酒精消毒效果好。

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